La Cucina
LA CUCINA
MENù DEGUSTAZIONE
• Lasagnetta ai funghi
• Ostrica marennes olèron
• Patanegra de bellota riserva 44 mesi stagionatura
• Acciuga del cantabrico su vela di pane e burro demì-sel Normandia e zeste di limone
• Battuta di filetto garonnese con nocciole tostate
• Zola in bianco “ Selezione Marco Bernini Formaggi”
•uovo di quaglia al balsamico
• Tartare di tonno pinna gialla ai semi di sesamo e avocado
• Polpetta di Patanegra aromatizza al finocchio e scaglie di parmigiano
Il tutto accompagnato da Focaccina Artigianale Panificio Gattone.
€ 27
GLI ANTIPASTINI
Acciughe del cantabrico su vela di pane e burro demì-sel Normandia e zeste di limone.
11€
Vellutata di zucca e topinambur con chips di guanciale , pistacchi tostati e ravanelli a crudo.
10€
Uovo cotto a bassa temperatura con insalata di funghi Porcini “Val d’Aveto”, cavoletti di Bruxelles e polvere di feta e curry.
12€
Capesante scottate con funghi porcini “Val d’Aveto” su crema di zucca e chicchi di melograno.
13€
Ostriche marennes olèron (porzione base da 4 pz.)
12€
Tris cruditès di mare
• gambero rosso con pistilli di zafferano
• tartare di tonno pinna gialla con avocado , arancia e caviale di salmone
• sashimi di ricciola marinata al cavolo rosso.
Il piatto è accompagnato da crema di barbabietola al lime e castagne.
16€
Tris di carne cruda
• battuta al coltello di filetto garonnese con nocciole e mandorle tostate
• battuta al coltello di picanha Black angus USA con capperi in fiore e scaglie di parmigiano
• battuta al coltello di filetto Black angus Uruguay con dadolata di barbabietole e melograno
15€
TAGLIERE DI SALUMI
- Culatello di zibello dop, pancetta cotta in tre fasi “La Giovanna” salumificio Capitelli e coppa piacentina DOP, accompagnato da giardiniera “Morgan”.
16€ (per due persone)
TAGLIERE IBERICO
- Tagliere Iberico “ Patanegra de Bellota” Gran riserva 44 Mesi Stagionatura
24€ (per due persone)
TAGLIERE DI FORMAGGI (Selezione "la casera")
- Camembert di bufala, sfogliatino al balsamico, holzhofer del canton thurga stagionato oltre 15 mesi. accompagnati da confettura ai fichi e miele di castagno.
16€ (per due persone)
TAGLIERE DEGUSTAZIONE FORMAGGI (MARCO BERNINI)
- Degustazione verticale Formaggi “Marco Bernini” Pozzol groppo: Zola in bianco (latte vaccino, muffe di roquefort bianche, 60gg stagionatura), culo e camicia (latte di capra e vacca, rivisitazione dell’erborinato Inglese in bianco, stagionatura 70gg) Poligny (latte di pecora , formaggio piramidale a muffe roquefort bianche, stagionatura 75gg, Erica Blu( latte vaccino, formaggio erborinato affinato a datteri, uva passa, rhum e miele di castagno ,stagionatura 12 mesi ). Il tagliere viene accompagnato da mostarda di castagne
22€ (per due persone)
TAGLIERE MISTO SALUMI E FORMAGGI
- Culatello di zibello dop, pancetta cotta in tre fasi “La Giovanna” salumificio Capitelli e coppa piacentina DOP, accompagnato da giardiniera “Morgan”.
- Camembert di bufala, sfogliatino al balsamico, holzhofer del canton thurga stagionato oltre 15 mesi.
16€ (per due persone)
*ogni tagliere viene accompagnato da focaccia artigianale panifico gattone.
LA MACELLERIA
i nostri tagli di carne
Costata di scottona Irlandese con nostra frollatura di 30gg (pezzatura base 550 gr.)
27,50€ (5€ all’etto)
Fiorentina di scottona irlandese con nostra frollatura di 30gg (pezzatura base 630/650 gr.)
32,50€ (5,00€ all’etto)
Tomahawk di Black Angus U.S.A allevamento “ Creekstone Farm” marezzatura Prime, con nostra frollatura 30gg( pezzatura 1kg , consigliato per 2 persone).
80€ (€8 all’etto)
Controfiletto di Black angus Uruguay allevamento a cereali “Novillo Real” (280 gr.)
22€
Filetto di Black angus Uruguay allevamento a cereali “Novillo Real” (200 gr.)
23€
Stratagliata di Fassona piemontese (250 gr.) accompagnata da rucola, scaglie di parmigiano e pomodorini.
21€
Pluma di Maialino Iberico su Purea di mele e sherry con salsa barbecue al miele di castagno e calvados. (200 gr.)
20€
Spiedo di Picanha Black angus U.S.A allevamento “Creekstone Farm”Marezzatura Prime ( 250 gr.)
25€
Tagliata di Cube roll Wagyu U.S.A allevamento “ Snake river farms” marezzatura 9+ ( Pezzatura base 200 gr.)
€ 55 ( 27,50€ all’etto)
Tagliata di Wagyu Giapponese distretto “ Kagoshima” marezzatura A5 ( pezzatura base 200 gr.)
75€ (37,50€ all’etto)
Filetto affumicato di Wagyu Australiano “Jack’s creek“ marezzatura 9+ ( 200gr) con Foglia d’oro 24K, funghi porcini “Val d’Aveto” e patate
65€
*ogni piatto viene accompagno da contorno di patate o verdure grigliate.
LA NOSTRA COSTINA
Cotta a bassa temperatura, finita in griglia, servita con patate e salsa l’artigiano.
15€
GALLETTO VALLESPLUGA
cotto a bassa temperatura, finito in griglia servito con patate e salsa l’artigiano.
16€
STINCO DI MAIALE
al forno servito con croccanti patate e salsa l’artigiano.
16€
LA PESCHERIA
TENTACOLO DI POLPO ALLA GRIGLIA
(160gr.) con salsa all’aglio nero e cocco, cubo di polenta Taragna grigliata, cavoletti di bruxelles e datterini confit.
19€
GRIGLIATA DI PESCE DELL'ARTIGIANO
Filetto di salmone, filetto di ricciola, filetto di tonno serviti con verdure grigliate (300 gr. circa)
25€
SPIEDO DI MARE
Con gamberoni argentini, calamari Patagonia e guanciale, accompagnato da chips croccanti “patatas nana” al lime
18€
HAMBURGERIA
L’ARTIGIANO
Pane artigianale ai semi PANIFICIO GATTONE, Svizzera di Scottona Piemontese di nostra produzione (200gr.) , salsa dell’artigiano, pancetta cotta La Giovanna, toma piemontese DOP, carciofo alla romana e spinacino.
14€
WAGYU
WAGYU: Pane Artigianale ai semi PANIFICIO GATTONE, Svizzera di Wagyu Australia (180gr.), maionese di Parmigiano alla rucola, crema al tuorlo d’Uovo, guanciale croccante e insalatina di Porcini.
17€
PATANEGRA
Pane Artigianale ai semi PANIFICIO GATTONE, Svizzera di nostra produzione 100% Iberico Patanegra (180gr.), salsa calcio e pepe, Jamón serrano Riserva, zucca e insalata iceberg.
16€
VEGANO
pane artigianale integrale PANIFICIO GATTONE, svizzera vegana di tofu, salsa topinambur, Maionese vegana , rucola, pomodorini secchi e zucchine grigliate.
13€
U.S.A.
pane artigianale ai semi PANIFICIO GATTONE, Svizzera di Black Angus U.S.A “Kansas Ranch” (200gr.), cialda di guanciale , cheddar, salsa al cetriolo, crema al guacamole, cipolla caramellata, insalata iceberg e pomodoro.
16€
lo sai che..
La frollatura della carne è quel particolare processo di stagionatura che rende le carni più tenere e, soprattutto, più saporite. La frollatura è chiamata “dry aging” in inglese ed è un processo molto amato dagli amanti della carne.
