La Cucina
GLI ANTIPASTI
Tartare in osso buco:
tartare di Fassona piemontese “macelleria Oberto”, concasse di pomodoro, zest di limone, erba cipollina, tuorlo liquido accompagnata da midollo fuso.
16€
Tartare di Scottona Varzese biologica frollata 50 gg, con cipolla viola di Morgan, burro demi-sel e perlage di tartufo nero.
17€
Scaloppa di Foie gras d’anatra IGP “sud-ouest” con fungo porcino, burro all’aneto, ribes e fondo bruno.
19€
Tartare di scampo, finger lime, erba cipollina, burrata pugliese e acqua di datterino giallo
17€
Nighiri di wagyu giapponese distretto di “Kagoshima”, serviti su alghe con salsa di soia e Wasabi.
20€
Carrè d’agnello in crosta di pistacchio con patate ratte cotte su pietra lavica e bagnetto verde.
16€
Vellutata di zucca nei suoi semi tostati, amaretti, guanciale croccante e gocce di glassa balsamica.
12€
Fricassea di funghi e cavoletti di Bruxelles con uovo in cbt, salmone affumicato e aneto.
13€
TAGLIERE SALUMI della tradizione
Culatello di Zibello riserva 24 mesi, cuore di spalla riserva 18 mesi e pancetta cotta in tre fasi “La Giovanna”, accompagnato da giardiniera di nostra produzione.
17€ (consigliato per due persone)
TAGLIERE 100% DE BELLOTA
Jamon de Bellota 100% Iberico Patanegra “Ibesa Los pedroches” 53 mesi di stagionatura, accompagnato da peperoni del piquillo di Navarra.
28€ (consigliato per due persone)
TAGLIERE SELEZIONE IBERICA
Jamon iberico cebo de campo 50%, jamon serrano riserva 18 mesi e cecina di bue (bresaola essiccata ed affumicata).
22€ (consigliato per due persone)
TAGLIERE FORMAGGI SELEZIONE L'ARTIGIANO
- Robiola di Eros
Latte crudo di capra caseificio “LA CASERA”
- Toma monte 27
Latte vaccino caseificio “LA CASERA”
- Pecorino gran riserva del Passatore
Latte di pecora, stagionatura 18 mesi (Romagna Terre)
- Zola in bianco
Latte vaccino, stagionatura 60 gg. selezione “MARCO BERNINI”
18€ (consigliato per due persone)
TAGLIERE DEGUSTAZIONE FORMAGGI (MARCO BERNINI)
Degustazione verticale Formaggi “Marco Bernini” Pozzol groppo
- Roquefort Bianco
Roquefort di pecora a pasta bianca con stagionatura 60 gg anaerobica.
- Erica in blu
Latte vaccino, stagionatura 12 mesi, affinato a datteri, uva passa, rum e miele di castagno.
- Onda
Viaggio e omaggio al mare, formaggio a pasta saporita, olive taggiasche, origano di mare e salsa di alici.
- India roquefort express
Roquefort in bianco a latte misto speziato (vacca e capra), stagionatura 70 gg.
23€ (consigliato per due persone)
TAGLIERE MISTO SALUMI E FORMAGGI
- Culatello di zibello riserva 24 mesi, cuore di spalla riserva 18 mesi e pancetta cotta in tre fasi “La Giovanna”, accompagnato da giardiniera di nostra produzione.
- Robiola di Eros, Toma monte 27, pecorino gran riserva del Passatore.
19€ (consigliato per due persone)
LA MACELLERIA
i nostri tagli di carne
Costata di angus irlandese (scottona) con nostra frollatura di 30gg.
Con contorno di patate o verdure grigliate.
6€ all’etto
Fiorentina di angus irlandese (scottona) con nostra frollatura di 30gg.
Con contorno di patate o verdure grigliate.
6,50€ all’etto
Tomahawk di Black Angus U.S.A allevamento “ Creekstone Farm” marezzatura Prime, con nostra frollatura 30gg.
Con contorno di patate o verdure grigliate.
11€ all’etto
Controfiletto di Black angus Uruguay allevamento a cereali “Novillo Real” (280 gr.)
Con contorno di patate o verdure grigliate.
23€
Filetto di Black angus Uruguay allevamento a cereali “Novillo Real” (200 gr.)
Con contorno di patate o verdure grigliate.
24€
Degustazione di filetti (300 gr.)
A partire da 40€ *
*La tipologia dei filetti è soggetta alla nostra selezione del momento.
Cottura al tavolo.
Con contorno di patate o verdure grigliate.
Spiedo di Picanha Black angus U.S.A allevamento “Creekstone Farm”Marezzatura Prime (250 gr.)
Con contorno di patate o verdure grigliate.
25€
SELEZIONE DI WAGYU
Costata di Wagyu U.S.A. allevamento “snake river farms” marezzatura Gold Label 9+.
Con contorno di patate o verdure grigliate.
19€ all’etto
Fiorentina di Wagyu U.S.A. allevamento “snake river farms” marezzatura Gold Label 9+.
Con contorno di patate o verdure grigliate.
21€ all’etto
Striploin (controfiletto) di Wagyu Australia allevamento “Stone Axe”, 100% Fullblood, marezzatura 9.
Con contorno di patate o verdure grigliate.
40€ all’etto
Cuberoll di Wagyu Giapponese distretto “Kagoshima” marezzatura A5.
Con contorno di patate o verdure grigliate.
37,50€ all’etto
Cuberoll Di Wagyu Giapponese distretto “Kobe” marezzatura A5.
Con contorno di patate o verdure grigliate.
55€ all’etto
Degustazione Wagyu (240 gr.)
Selezione di cuberoll Wagyu:
•Distretto “Kagoshima“ Giappone
•Vacca vecchia distretto “ Kyoto” Giappone
•Allevamento “Snake river Farms“ America (50% Black Anus, 50% Wagyu giapponese)
Cottura al tavolo.
Con contorno di patate o verdure grigliate e salse della casa.
85€
i secondi dalla cucina
Stratagliata di Fassona piemontese con crema di broccoli e verdure al vapore. (250 gr).
22€
Quaglia in doppia cottura con purè di patate e carote viola, insalata di finocchio, cavolo rosso e melograno accompagnato da fondo bruno (350 gr).
20€
Tagliata di pluma di maialino iberico con quinoa, porcini e soia su salsa di latte di cocco e curry. (220 gr.)
23€
Costine di maiale cotte a bassa temperatura, finite in griglia, con riduzione di aceto balsamico e verdure grigliate.
18€
Spiedo di polpo in doppia cottura, con caponata siciliana.(180 gr).
21€
HAMBURGERIA
L’ARTIGIANO
Pane “Bun” artigianale, Svizzera di Scottona Piemontese di nostra produzione (180gr.) , maionese, insalata iceberg, pomodori ramati, cipolla caramellata, scamorza affumicata, guanciale e salsa tartara.
16€
WAGYU
Pane “Bun” artigianale, Svizzera di Wagyu Australia (180gr.), maionese di Parmigiano alla rucola, crema al tuorlo d’Uovo, guanciale croccante e asparagi cotti a bassa temperatura.
18€
PATANEGRA
Pane “Bun” artigianale, Svizzera di nostra produzione 100% Iberico Patanegra (180gr.), salsa cacio e pepe, Jamón serrano Riserva, insalata di finocchio e iceberg.
17€
VEGANO
Pane agli spinaci, svizzera vegana, crema di broccoli, insalata di cavolo rosso, polvere d’olive, zucca in pasta kataifi e pomodorini secchi.
15€
lo sai che..
La frollatura della carne è quel particolare processo di stagionatura che rende le carni più tenere e, soprattutto, più saporite. La frollatura è chiamata “dry aging” in inglese ed è un processo molto amato dagli amanti della carne.
